| 论食品酒化的意义 |
许连科 |
（长沙市天心区征龙酒厂，长沙410111） |
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食品酒化后由于束缚酒精分子在食品营养分子间的不断失去和得到束缚力，使得食品中的许多营养分子在食品中失去束缚力而形成小分子团或游离子，这种小分子团或游离子在机体胃液中极易消化吸收，从而提高了机体对食品营养成份的吸收率和吸收速度；食品酒化后这种束缚酒精分子的不易挥发性不但给酒化食品的加工和烹调提供了方便，而且这种束缚力使酒化食品进入胃液中仍然存在，这就好比在胃中多了一个酒精贮存库，因此，酒化食品食饮后不怕酒化机体细胞而伤害身体。酒精分子是随着胃液对酒化食品的消化酒精分子的束缚力被解除，酒精分子就源源不断的进入机体细胞间，这种缓慢而不断的向机体输送酒精分子的方式大大提高了机体各器官中各种醚和激素的衍生速度和活力，使机体各器官的功能提高，特别是对提高大脑的活性更为明显。食品酒化后不但使原食品的价值升高，食饮酒化食品对人体的生理功能也得到加强，因此，研究和开发酒化食品意义深远。 |
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1.食品酒化的概念 |
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将存在于食品中的酒精分子渗入到食品营养分子间，并促使酒精分子与食品中的营养分子产生相互束缚力的过程叫食品酒化，而把这种含有束缚酒精分子的食品叫酒化食品。把存在于食品营养素中的酒精分子能在营养素分子间自由流动的酒精分子叫自由酒精分子；而把被营养素分子所束缚的酒精分子叫束缚酒精分子。这里应当申明这种束缚与自由是相对的，如30°V/V的白酒在常温下大多数是自由酒精分子，而在-30℃下则大多数是束缚酒精分子。 |
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食品酒化的方法主要有四大类：一类是降低温度使食品中的自由酒精分子的活性降低，酒精分子的运动减慢，同时，酒精分子与食品营养分子间的距离缩短，使酒精分子的被吸引力增强而运动离心力减小，营养分子对酒精分子的束缚力增强，像酒化冷饮也就如此；二类是生物作用使酒精分子进入营养分子的间隙中，使营养分子的夹缝阻碍酒精分子的运动，像人们饮酒后酒精分子迅速进入机体中并被机体中的细胞所束缚，动物饮酒后也是如此，因此，人饮酒后在排泄物、汗液、口水等中酒精分子无法排出，动物饮酒后宰杀其肉质中也含有酒精成份，而这种酒精成份不管是将肉质蒸、煮或油炸都难易挥发，还有植物也是如此，我们可以做个实验，将待开的花蕾连枝杆折下，扦入白酒中，二十四个小时后打开的花朵有酒精香味；三类是使用加压、浸泡、渗透、添加化学试剂等方法使酒精分子进入食品营养分子夹缝中；四类是使酒精分子产生极性吸引力，如脂肪可以与酒精分子反应生成脂肪醇，而这种反应需要在高温下才能完成，因此，在常温下酒精分子溶于脂肪中并没有生成脂肪醇，而是酒精分子被脂肪的极性所束缚而不能挥发。 |
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2.食品酒化后的价值变化 |
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2.1.部分营养分子成游离子 |
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酒化食品中的酒精分子的被束缚关系是在被食品营养分子间不断的失去和束缚的转换过程中的。酒精分子在食品营养分子间失去束缚力，同时又被食品中的另一营养分子所束缚的这一不断失去和束缚的转换过程使得食品中的营养分子间不断的失去束缚力，致使食品营养分子团不断变小。特别是维生素和矿物质，它们存在于食品中含量少，极易被酒精分子的这一转换过程所失去其它营养分子团对它们的束缚成游离子。 |
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我们知道，机体对营养素的吸收是对小分子或游离子的吸收，复杂的多分子团和大分子机体不能吸收。如果机体胃液不能将复杂的分子团消化成小分子或游离子机体就不能吸收。不能吸收的分子团和大分子将被机体排泄。像水和酒精这种很易成单分子的物质机体可直接吸收。人们常说做厨师不吃不喝也能胖，这是因为在高温下有许多营养素（特别是脂肪和维生素）会成游离子而挥发在空气中，人体在呼吸过程中将大量脂肪和维生素等营养游离子吸入而被机体直接吸收，久而久之机体营养过剩，脂肪过多而发胖。 |
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在物质极为丰富的现代社会里，人们虽能在选择食物时注重于营养和功能，但人体对食物的营养需求是全面的和相互制约的。就像用一个有许多孔的木桶装水一样，这个木桶总是难满，因此，人们往往只注意了某种或几种营养的追求和对口味的偏爱，加上地区间和种族间的风俗习惯使得各种微量成份的缺乏而给人类带来了许多疾病。虽然各国政府对某些普遍性的缺乏采取了营养强化措施（如碘盐的强化及酱油、大米的强化等），也取得了区域性的效果，但人体对营养的缺乏是因人而异、因地而异、因族而异、因时而异及因性别年龄而异。 |
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2.2.酒精分子被束缚
酒化食品就是含有束缚酒精分子的食品，所谓束缚酒精分子就是不能自由移动、不易失去的酒精分子。因为它不易失去就可以任意烹调和加工，这样就能形成许多不同口味、口感及不同饮食方法和方式来满足不同人群及不同场合的食饮需求。这对个人的口味和口感因人而异、因地而异、因族而异、因时而异、因性别年龄而异是非常有意义的，因为不好加工和烹调的食品就会不好吃，不好吃的东西没人吃，没人吃就会失去了意义。 |
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酒化食品中这种不易失去的酒精分子不但能使酒精分子不刺激口腔、咽喉、气管及胃壁，而且在胃中也是随着胃液对食品的消化使食品营养分子团瓦解而失去束缚力被机体吸收的。食品营养分子团不被消化瓦解，酒精分子的束缚关系就不能结束，酒精分子就无法被肠胃吸收，这样就能有效阻止机体细胞的过量酒化，维持机体细胞的高度活性和机体各种功能强度。 |
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2.3.部分脂肪被酒化 |
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酒化食品中的酒精溶于脂肪中，并因极性相异而产生吸引力。同时酒精分子也能使体内脂肪不断醇化。这样使脂肪在消化和吸收过程中转换成热能供机体使用，而阻止了机体脂肪的增多，对防止肥胖和营养过剩症具有实际意义。 |
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在现代社会中因动脉硬化造成冠脉狭窄（冠心病又名冠状动脉弱样硬化性心脏病），心肌梗塞等而引发缺氧性的心脏疾病死亡的人愈来愈多。此种疾病与饮食生活有极密切的关系，大量摄取动物性脂肪，导致体内的胆固醇增加，这是造成动脉硬化的主要原因。而酒化食品的动物脂肪中含有的酒精成份能有效控制胆固醇的增加，并使脂肪向热能转化。“法国矛盾” 就能很好的证明这一点。 |
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3.酒化食品对生理功能的影响 |
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3.1.酒化食品提高了消化吸收功能 |
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酒化食品中的这种被束缚酒精分子不但在食品加工和烹调过程中不易挥发，而且在吃入胃中后酒化食品中酒精分子的这种束缚力依然存在，随着束缚他的营养分子的消化，酒精分子的这种被束缚力才能结束，酒精分子才会从食物中分离出来并迅速被机体吸收。自由酒精分子就不一样了。自由酒精分子在胃液中可以自由流动，而机体对这种自由流动的酒精分子是优先吸收的。不但如此，而且是胃和小肠同时吸收，因此，这种吸收快而彻底。被吸收后的酒精分子通过血液循环迅速进入全身各器官细胞中，这种酒精分子的吸收速度直接影响身体健康。 |
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人体对营养素的吸收都有各自的吸收细胞和通道，保持微量的酒精分子可刺激细胞提高细胞活力，促进吸收。过量的酒精分子会抑制细胞降低细胞活力和消化吸收能力，甚至杀死细胞停止消化吸收能力。其实酒精在体内的吸收并不是优先的，只是过量的酒精抑制了其它细胞的活性而使其它营养成份的吸收减慢或停止，致使酒精的这种吸收才以优先。酒化食品这种源源不断的放出微量酒精分子，酒精分子的吸收也是不优先的，并能保持在胃液和血液中刺激其它细胞，提高了机体的消化吸收能力。科学实验证明，饮酒过量时酒精在机体里一星期都难以消化，因此醉酒一次几天都会感到全身疼痛难受。并且由于机体对酒精的消化和吸收是优先的这样也就影响了机体对其它食物的及时吸收，使机体营养成份短缺，严重影响了机体正常功能的发挥，损坏了身体健康。 |
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3.2.酒化食品增强了生理代谢功能 |
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人体的生理过程就是生理代谢，吐故纳新。也就是说人体对吸收的营养素不是永远保存着的，而是以旧换新，在不断的更换过程中，这就是吐故纳新。因此，人体需要不断的增加营养，制造新的细胞，也在不断的废除旧细胞。酒化食品在提高营养全面吸收的同时，促使机体中各种醚、激素的衍生和活性提高，这样使得机体各种机能得到充分发挥，也促进了机体的生理代谢、加快吐故纳新，使机体各器官中的细胞活力增强、更新能力加快，对多余营养成分的排出也变得及时而彻底，这对于增强身体素质和抗病能力、减肥和养颜美容都具有较高价值。有效的提高了营养的全面吸收，减少营养缺乏症和阻止了营养的贮存而产生的糖尿病、胆石病、心血管病等所谓“富贵病”的发生都具有积极的意义。 |
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而在过量饮酒时，大量的酒精分子会使机体细胞大量酒化，因为细胞的核心是蛋白质，醚和激素也是如此，酒精可使蛋白质变质死亡，因此过量饮酒不但不能使醚和激素衍生而且会使醚和激素的活性降低致死亡。 |
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酒化食品适量的酒精能加快血液循环，畅通血脉、散瘀活血，同时能增强心脏活力和肺呼量，对加深呼吸和废气排出具有很好的作用。酒精刺激细胞群体提高肌肉活力，还可增强肠胃抖动，加快排泄和代谢活动。 |
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3.3.酒化食品调节了大脑活动机能 |
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酒化食品在消化过程中分解出来的酒精分子被源源不断的输送到大脑和机体神经组织中，将直接影响大脑。这种微少的酒精分子能提高大脑中枢神经系统的调节机能，通过对神经递质的抑制。压制了那些脆弱的神经，使大脑精神集中而又具有活力，助使大脑思维反应更为活跃、敏捷、专一而集中。清除了思前顾后和神经疲惫及身体疲劳而带来的影响，能保持自我控制能力和坚定信心及坚韧刚毅的意志等较好的心理状态，减少了许多干扰大脑的因素。 |
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而自由酒精分子就不同了，自由酒精分子因迅速被机体吸收，而使大量酒精分子很快涌进大脑，酒精通过对神经递质中的抑制氨基酸的刺激使大脑部分神经被压制而形成大脑兴奋，跟着失去自我控制能力，结果不该说的话说了、不该干的事干了，这就是我们常说的酒后失言或酒后失态，更严重的就是发酒疯，严重影响大脑正常思维。随着酒精成分的增加，跟着就是大脑神经全部被麻醉，大脑将失去知觉。在这些过程中由于酒精分子在大脑中的分解大量吸氧，使大脑缺氧而窒息，同时酒精分解所产生的乙醛之毒也将严重杀害脑细胞，因此在醒酒后好长时间都感到头痛。不管饮酒多少，自由酒精分子都会不同程度的影响大脑，与被束缚酒精分子对大脑的作用截然相反。这些普通理论大家都懂，每个人也亲眼目睹过，可是就是有许多人明知而违之。也有许多人因目睹此状而谈酒色变、滴酒不沾，这些都是不正确心理。因此，科技工作者应为民益而思，以开发酒化食品而利益于人类。 |
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3.4.酒化食品中酒精生物能的利用
生物能我们并不陌生，像酒精、蛋白质、脂肪和碳水化合物进入机体后被机体消化和吸收的过程中都要释放出能量，这些能都是生物能。不同的是蛋白质、脂肪和碳水化合物所放出的能量被机体利用和贮存。而酒精被机体分解所放出的能量不能被机体利用和贮存，只能转变成热能。酒精分子这种热能的提供有如喝热水、吃热食的作用。热水和热食是水和食物直接把热量带入体内，先从口腔、食管到肠胃，再通过机体对水分的吸收传递给各细胞间。这种供热较快，但维持时间短暂、有限，并且水分子的能量载运过程损失较大。而酒精的供热是通过机体对酒精的分解而放出的热能，这种热能直接给机体细胞供热，供热过程没有能量损失，并且维持时间较长。而且酒精分子还能促使机体贮存能量向热能转化，这样既阻止了机体过剩营养向脂肪转化又能促使机体贮存脂肪向热能转化，这与现代社会的苗条、健美也正相呼应。
在酒化食品中的酒精分子是源源不断放出的，随着机体对酒精分子不断的分解，酒精分子的热能也是源源不断的放出的。这与自由酒精分子是不一样的，自由酒精分子瞬刻被机体吸收分解大量放出热能，而热能放出过多会使机体体温失衡，因此，在饮酒后先是全身发热而后就全身发冷。 |
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4.研究和开发酒化食品的深远意义
4.1酒化食品是控制过量饮酒和坚持经常性适量饮酒的保障
自古以来就有“酒者百药之长”之说，酒具有通血脉、御寒气、行药势的功效。可治风寒痹痛、筋脉挛急，胸痹、心腹冷痛等症。适量饮服可促进人体胃肠分泌、帮助消化、增加血液循环、增加细胞活力、营养肌肤、杀虫解毒、利尿消肿、暖腰肾、补益气血等作用。在《博物志》中还记载了一个生动事例，有王肃、张衡、马均3人，他们冒雾晨行，一人饮酒，一人进食，一人空腹，由于长途疲劳和受寒气侵袭，结果空腹者死，进食者病，饮酒者健。现代科学技术以将酒的认识和应用推到了一个崭新水平，大量临床实践和科学试验表明酒类饮料对人体有许多好处及养生疗病价值。 饮酒适量有益于健康众人皆知。
饮酒过量则会伤气耗血，损肾亏精，生痰动火，损害身体健康。俗话说：“酒极则乱，酒大伤身”一点不错。根据有关资料显示：饮白酒5分钟后，酒精即进入血液，在全身流动，影响人的组织器官。短时间内大量饮酒会导致酒精中毒，影响大脑皮质，使神经有一个短暂的兴奋期，胡言乱语，继之大脑皮质处于麻醉状态，言行失常，不省人事，重者会使生命中枢麻痹，心跳、呼吸停止，有的在急性中毒之后虽未致死，但由于抵抗力减低易罹患感冒、肺炎等疾病。酒精刺激胃可以引起急性胃炎，长期嗜酒可致慢性中毒，致使神经衰弱、智力减退、健忘；过量饮酒可导致胃癌、乳腺癌、肝癌等。酒精对精子、卵子也有损害，能引起不育、流产或影响胎儿的生长发育，甚至影响胎儿出生后的智力发育。唐代大诗人李白所生的4个儿子均无半点诗才；著名田园诗人陶渊明酷爱饮酒，5个儿子均愚昧无能，他在《责子》诗中叹道“阿舒巳二八懒惰敌无匹；阿宣行志学而不爱文术；雍端年三十不知六与七；道子重九龄但觅梨与栗。无运苟如此且进杯中物”。
从以上看来酒的利与敝在于饮酒的量，饮酒适量具有养生疗病的价值，过量饮酒则害人害己，甚至还可伤害下一代。而酒化食品的酒精含量有效的控制了过量饮酒，而且酒精分子在胃中缓慢而不断的向机体输入，确保了经常而微量的酒精成份，保证了饮酒的安全性和经常性。
4.2.酒化食品是使人类远离亚健康的保障 在竞争日益激烈的现代社会中，人们健身运动的时间和正常饮食的规律往往被忙碌的工作和生活所取代，因此经常感到：“东出西来忙一天，头昏眼花腿发酸，记事办事易忘事，心烦心闷爱冲动，似睡非睡难入睡，精神不振感疲倦”、“吃饮不香、睡觉不眠”，这些都是因长期的工作劳累和生活节奏所带来的身体和心理疲劳。也因此而造成抵抗力差和许多疾病的潜伏。解决这些病症也不是一时之事，要使人类走出这种亚健康的“沼泽”地，靠药物治疗决不是最佳的选择，只有在个人生活规律、饮食习惯中加以纠正和克制，按科学饮食和科学安排生活节奏，才能确保有个健康的身体。但这又是现代人们很难办到的。这一矛盾就留给了社会。 酒化食品适量的酒精能压制部分脆弱的神经，使大脑精力集中，思路清晰，反应敏捷、活跃。消除了犹豫和思前顾后的习性。克制了胆怯、害怕的心理。增强了坚强、果断的心理和勇敢无畏的精神。对稳定情绪、克服急躁、冲动的弱点，调节心理平衡、消除日常生活和工作中带来的疲惫和疲劳都 具有良好的效果。对于工作忙碌的人们，饮食酒化食品才是解决矛盾的唯一办法。
4.3.酒化食品是提高人类寿命的保障
在美国最大的社会问题莫过于因为动脉硬化造成冠脉狭窄（冠心病又名冠状动脉粥样硬化性心脏病），心肌梗塞等，而引发缺氧性的心脏疾病而死亡的人愈来愈多，所谓缺氧，简而言之即是血液不足，也就是说氧化或营养的供给不足的意思，因缺氧造成的心脏病总称为“缺氧性心脏疾病”，此种疾病与饮食生活有极密切的关系，大量摄取动物性脂肪，导致体内的胆固醇增加，这是造成动脉硬化的主因。事实上，在习惯食用大量肉类、牛油、奶油等动物性脂肪的欧美型饮食生活国家中因动脉硬化造成心脏病的死亡率极高。
但是，经过调查发现，欧洲各国的心脏病死亡率和肉、乳脂消耗量的关系，却有呈现例外的国家，这个国家就是法国。法国可以说是一个美食天堂，也是众所周知的法国料理发展地。法国菜主要是配合牛油、奶油来料理，而乳酪当然是少不了的，属于“味浓系列”的饮食，因此，当然应该是被列为容易罹患心脏病且死亡率极高的国家，但是从心脏病死亡率和乳脂消耗量的相关调查中，所显示的结果却相反，法国人死于心血管疾病者比美国和英国少一半，而且法国人的寿命是世界上最长的国家之一，这些被科学家称为“法国矛盾”。为揭开这个迷底，以探究竟，许多学者都绞尽脑汁研究。
在这“法国矛盾”过程中、受到格外注目的就是红酒了。法国人在进餐时一定会搭配红酒，这是世界各国都知道的事实，以酒的消耗量来看，也是世界饮用酒的第一名。每一位法国国民一年间平均饮用量约67升，同样是欧洲人的德国是26升，美国约8升，日本则约为1升。而且在酒类当中，法国人最偏好红酒，其国民每人的酒消耗量与先前所提到的肉类及乳脂肪消耗量所造成心脏病死亡率的比较下，可以知道蕴藏着某些关系。而且不只是法国，葡萄牙、意大利等葡萄酒消耗量多的国家，与法国一样，国民心脏造成的死亡率都很低。
另外，也有学者从乳脂肪消耗量和酒精消耗量的数据来调查心脏病死亡率的关系可以观察到，没有饮酒习惯的情形会有什么不同的结果，如果法国是不喜欢饮酒的国家，情形就与其他重乳脂肪国家没有差别了，乳脂肪消耗量和心脏病死亡率将变得关系密切，岌岌可危。
也就是说，死亡率与法国人饮用酒有密切关系，因此便不难了解“法国矛盾”的秘密了，德国也是一个少不了酒的国家，但主要以啤酒为主，酒的消耗量是法国的一半以下，另外，不只红酒，即使白酒也会抑制心脏病死亡率的升高，整体看来，法国、葡萄牙、意大利等酒消耗量高的国家，心脏病死亡率都有偏低的倾向。据美国对朝鲜战场尸体的解剖证明，人体的血栓从二十多岁就开始在血管中产生。像高血压、心脑血管疾病以及糖尿病、结石病等都不会是一时而产生的，正所谓“冰冻三尺非一日之寒”。
美国密歇棍大学对2万人进行了4年营养同血压关系调查发现酗酒者血压最高，其次是不饮酒者，少量饮酒者的血压最低。中国古代有三人晨行，结果空腹者死、饮食者病、饮酒者健。充分证明过量饮酒和滴酒不沾是很不利于身体健康。“法国矛盾”也足以证明经常性的适量饮酒能健康长寿。
酒化食品独特的酒化结构不但能有效控制体内过量的酒精和保持经常性微量的酒精成份，而且是方便和适应各种人群的口味食品，因此，开发酒化食品能有助于提高人类寿命。
4.4.酒化食品是冷食热作用的保障
人们常常喜欢凉食和冷饮，明知吃凉食对身体不利但还是有许多人喜欢吃，特别是夏天，凉水、凉茶、凉菜及冷饮食品是人们首选食品，许多人知道凉水、凉茶及冷饮没有热水、热茶解渴，可因为凉的比热的口感好，所以大多数人选择了喝凉的。 而酒化食品凉吃有热食的作用，因为源源不断的酒精的分解所放出的热能与热食的热能是完全相同的，像酒化纯净水、酒化茶、酒化冷饮等都具有热水、热茶同样的热能，确保热食的作用。
4.5.酒化食品是人们生活需要的保障
现代社会中的人们已丰衣足食，因此选择食品从单纯的充饥开始到对食物的营养需求。而机体对食品的营养是全面的，加上由于工作的忙碌，给人以精神上、身体上的压力，使得生活无节奏，饮食无规律，以致造成精神疲惫、全身无力、抵抗力差以及许多疾病的潜伏。
下面就我个人研究的几个酒化产品加以详细说明。
4.5.1 酒化牛奶 鲜牛奶中富含丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。将牛奶酒化也就是将牛奶中的蛋白质、脂肪和矿物质等各种营养素酒化，使酒精分子分别与上述营养分子充分结合，形成新的酒化结构。
（1）酒化牛奶与健康运动的形式不同，但作用和效果基本相同。如每天清晨喝杯酒化牛奶就有像参加晨跑、做晨操等健身活动的效果。因为清晨起床时由于常时间的休息，身体运动基本处于停止，大部分脑细胞还没有工作、血液流通较慢，机体各器官中的醚和激素的活力也较低。要迅速将机体恢复正常，体育运动可使机体的血液流通加快，脑细胞迅速恢复正常，机体中醚和激素的活力加强，而使代谢加快，促进排谢，增加吐故纳新和加深呼吸，增加肺呼吸量和废气排出，这些都与酒化牛奶的功能和作用却完全一致。
（2）鲜牛奶具有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效。而酒化牛奶能促使机体对牛奶中蛋白质、脂肪及矿物质的消化和吸收，并迅速提高机体消化、吸收功能，使原鲜奶的功效得以更好的发挥。
（3）酒化牛奶在体内能产生“生物热能”，使喝凉酒化牛奶有如喝热牛奶般的作用。
（4）酒化牛奶能压制部分脆弱的神经，使大脑精力集中，思路敏捷，精神振奋，工作效率得以提高，从而起到抗疲劳、提神醒脑的效果。
（5）常饮酒化牛奶能抵抗冠心病、高血压等心脑血管疾病的发生。
4.5.2 酒化水 水是人体中最重要的组成部分，是维持生命，保持体内细胞外液构成各种体液所必需的成份。机体内肌肉与薄组织器官（肝、肾、脑等）中含水为70%-80%，皮肤为60%-70%，骨骼中为12%-15%，血液中的水约为80%。被酒化后的水携带着酒精分子，迅速进入机体组织各细胞间刺激细胞，使细胞活力提高，机体各种功能增强。
（1）水在机体中有促进营养素的消化，吸收与代谢的作用；有调节体温的作用；有润滑剂的作用。酒化后的水由于有部分水分携带着酒精分子，被进入体液细胞外液中刺激细胞、机体综合活力增强，水对各种营养素的运输与消化吸收、气体的运输与交换、代谢产物的运输与排泄都得以增强；酒化水所放出的生物热能能更好的调节体内各器官间的温度趋于一致；酒化水对保持肌肤柔软和弹性，维持腺体器官的正常分泌都有很好的作用。
（2）由于酒精分子刺激机体细胞，使细胞活力得以增强。提高细胞活力需要能量提供，而酒精分子所放出的热能不能被机体利用，因此迫使体内贮存能量转换，因体内多余的能量主要以脂肪形式存在，这样起到了祛脂减肥的效果。
（3）酒化水可使肌肤滋润，使肌肤血液畅通，肌肤表面“呼吸”顺畅。因肌肤血液和“呼吸”受阻所形成的斑纹而消失，使肌肤变的更加细腻、光滑而富有弹性。这是因为酒化水被吸收后在短时间内集中于皮肤结缔组织，这样便能较好的促进皮肤层的血液流通加快，有效的阻止皮肤表层的结血、细胞老化和迅速更换新细胞。
（4）由于酒化水中生物热能的放出使酒化水凉喝有如热水般的效果。
（5）酒化水能压制部分脆弱的神经，使大脑精力集中，思路敏捷，精神振奋，工作效率得以提高，从而起到抗疲劳、提神醒脑的效果。
（6）常饮酒化水能抵抗冠心病、高血压等心脑血管疾病的发生 .
（7）酒化水与健康运动的形式不同，但作用和效果基本相同。 4.5.3 酒化鱼、肉 鲜鱼、肉中富含丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。酒化后的鱼、肉形成了新的鱼、肉酒化结构，具体有：
（1）酒化鱼、肉中的酒精分子不易挥发，因此，酒化鱼、肉也可和鲜鱼、鲜肉一样烹调加工重能保留酒化结构，如红烧、清蒸、油炸、烧烤、小炒等能用任何烹调形式加工成各式口味。
（2）酒化鱼、肉消化快，易吸收，被酒化的鱼、肉进入胃中就开始吸收，是因酒化鱼、肉中的部分营养成份已被酒精分子分离、这部分营养成份进入胃中不经消化可直接被小肠吸收，为鱼、肉进入胃中的消化做好了前期准备，提高了消化速度；另外，酒化鱼、肉进入肠胃后，能有效的刺激肠胃中的消化醚及激素的合成和活力的提高，进而起到促进消化和吸收的效果。有效提高原食物的营养价值和功能效应，使机体对食物的消化加快 、吸收彻底，其功能性成份发挥更强。
（3）酒化鱼、肉能促进新陈代谢，酒化鱼、肉中的酒精能使各器官中的醚和激素的合成加快、活力增强，促使机体新陈代谢增加，能较快的使机体组织细胞吐故纳新，促进身心健康。
（4）酒化鱼、肉能保持原食品的风味及营养特征；酒精含量低、为不习惯饮酒或酒量小的人提供了健康饮酒之便；同时少量的酒精能起到振奋精神、消除日常生活和工作中带来的疲惫和疲劳的作用。
（5）酒化鱼、肉适量的酒精能加快血液循环，畅通血脉，散瘀活血，同时也加强了心脏的活力。
（6）常食酒化鱼、肉能抵抗各种病毒对机体的入侵，增强机体的抗病免疫力。能大大减少感冒和各种心脑血管病症的发生。
（7）不用菜肴，不分时分、场合及方式，无论酒量大小，身体状况、环境及男女老少饮之均有益无害。改善了传统的饮酒习惯，有效的控制过量饮酒和滴酒不沾的两个不良倾向。
（8）别致的新口味满足了人们物质生活的实际需要，为酒食文化增添了新的一页，为人民的物质生活和精神文明增添了新的内容。 开发酒化食品不但能使人类增强对各种病毒的抵抗力（如流行性感冒、非典等传染性病毒），而且能从疾病中摆脱出来。对消除紧张的生活节奏和工作压力所带来的身体和心理疲劳，保持健康的心理和身体状态，使人类走出亚健康具有深远的、现实的社会意义和广大的市场前景。 （2004-08-10收稿，2005-01-10修回 ）
摘自：《北京生物医学工程》2005年第24卷第4期 |
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