| 论酒化结构对人类健康的影响 |
许连科 |
（长沙市天心区征龙酒厂，长沙410111） |
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摘 要：酒化结构就是存在于物质中的酒精分子的被束缚关系，而这种束缚关系又是在不断束缚和失去的运动过程中。通过对这种关系的认识，过去人们认为酒精在机体中的存在形式得已纠正；像排泄物、汗液、口水等机体水分含量最高的成分中为什么很少有酒精成分得到解释。所开发出具有酒化结。 关键词：分子团；酒化；酒化结构；束缚酒精分子；自由酒精分子 . |
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1 概念 |
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1.1 酒精分子团 由若干分子聚合于一体的团体叫分子团。在分子团中各分子相互束缚而凝聚一起以保持分子团的稳定。物体是由若干分子或分子团聚合而成。分子团中的这种束缚力来源于分子间的键合力和毛细孔吸附力。由于酒精分子间的键合力弱，分子的活性强，在常温下很易成单分子或小分子团挥发。酒精分子极强的活性和较小的体积使酒精分子能穿梭于许多分子团的间隙中，以致破坏其它分子团中的束缚关系，而使原物质中的分子团重新组合。就如中药材的酒精浸泡提取法，就是酒精分子破坏原物质中分子团的束缚关系的应用。 |
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1.2 酒化结构 酒化结构就是存在于分子团或大分子中的酒精分子，与分子团中的其它分子或大分子中的一种束缚关系。分子团中的其它分子或大分子对酒精分子的束缚力是组成这种结构的主要因素。研究酒化结构就研究这种含有酒精分子的分子团或大分子中的分子束缚关系，和形成这种束缚关系的原因及作用。影响这种关系的因素有二：一是分子间隙或大分子缝隙的吸附作用，也就是毛细孔吸引力；二是缩短与酒精分子间的距离，增强对酒精分子的吸引力，即键合力。实现这些因素的方法有如改变压强和温度。如酒化的鸡蛋、鸡肉、鱼等因蛋白质缝隙的毛细孔吸引力，使得它们在高温下油炸、蒸、煮都始终保持一定的酒精成分；又如酒化牛奶及酒化纯净水也同样能保持酒精成分不能挥发；像50°V/V的白酒在-40℃时酒精分子极难挥发；以及酒精分子进入动物体内后从动物的排泄物中找不到酒精分子等等都能证明酒精分子是被物质分子所束缚。我们把这种被物质中的分子所束缚的酒精分子叫束缚酒精分子；而能自由穿越物质分子和能在物质中自由流动的酒精分子叫自由酒精分子；存在有这种束缚酒精分子的物质叫酒化物；使这种束缚酒精分子产生的过程叫酒化。 |
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2 物质的酒化结构 我们研究酒化结构对人类健康的影响，只从与人体健康有关的东西研究。因此，下面只从食品和药品的酒化结构及人体本身的酒化结构来谈。 |
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2.1 食品的酒化结构 食品的酒化结构也就是存在于食品中的束缚酒精分子在食品中的被束缚关系。要分析这种被束缚关系得先从食品的结构了解。我们知道食品由脂肪、蛋白质、碳水化合物、水、矿物质及维生素六大营养素所组成。而这六大营养素中的矿物质和维生素，机体需要量微少，它们通常存在于食品的其它四大营养素中。因此，研究食品的酒化结构可以从脂肪、蛋白质、碳水化合物和水的酒化结构四个方面进行。 |
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2.1.1 脂肪的酒化结构 根据脂肪的性质不同，酒精与脂肪能相互相溶或相互微溶。因此，酒精分子与脂肪具有一定的亲和性。并且酒精与脂肪能产生化学反应生成脂肪醇，但这种反应在常温下不能完全进行。因此，酒精分子较易进入脂肪分子团中并因键合吸引力而组成酒化脂肪分子团。像食用油脂都能被酒化成酒化油。 |
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2.1.2 蛋白质的酒化结构 除醇溶性蛋白质外，大多数蛋白质不溶于酒精。并且酒精可使蛋白质凝固而形成坚固的保护膜，使酒精无法进入。但酒精对蛋白质具有渗透性，酒精浓度越低渗透性越强。由于组成蛋白质的氨基酸，能溶于或微溶于酒精。因此，酒精分子能通过溶于或微溶于酒精分子的氨基酸层渗入到蛋白质的分子间隙中。另一方面，像鸡蛋、肌肉、鱼肉组织中含有多种蛋白质，它们以各种方式交联在一起，形成一个高度有组织的空间网状结构。由于蛋白质分子未结合部位的空间网状结构的毛细管的作用，使酒精分子渗入到蛋白质的这种空间网状结构的毛细管中。鸡蛋、肌肉、鱼肉酒化后在高温下蒸、煮和油炸都能保持较高的酒精成分，是因为高温下蛋白质凝固，使原蛋白质空间网状结构中的酒精分子，被缩变的空间网状结构的毛细管作用所牢牢吸附。 |
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2.1.3 碳水化合物的酒化结构 碳水化合物的分子是由许多碳链组成的，这种碳链中存在有许多毛细孔，这些毛细孔对水及酒精都具有不同的吸附力，这是因为进入毛细孔中的水分或酒精分子在碳链受到收缩时，因毛细孔的缩小而吸附了水或酒精分子于碳链间隙中。 |
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2.1.4 水的酒化结构 水分子与酒精分子的相溶也是靠氢键缔合作用来实现的。应当指出，食饮酒类不是酒化水。因为，酒精分子与水分子间的键合力很弱，因此，在常温下并没有形成酒化结构，只有在一定的温度和压强下，才能形成酒化结构。如30°V/V的白酒在-40℃下能有牢固的酒化结构。 |
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2.1.5 食物酒化结构中的维生素和矿物质 维生素是存在于天然食物细胞中的一类有机化合物；矿物质是存在于（天然或人工强化）食物中的无机盐。因此，当机体对那些未能或无法彻底分解的高分子营养素时，就直接影响了机体对维生素和矿物质的吸收率。存在于食物中的维生素和矿物质，实际上是被食物中的其它营养分子所束缚。食物被酒化后酒精分子渗入到那些高分子营养素中，促进这些高分子营养素中的维生素和矿物质摆脱束缚力，成为游离子，使机体能很快和全面吸收。 |
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2.2 药物的酒化结构 药物的组成与食品组成大致相同。因此，药物的酒化结构也与食品的酒化结构原理相似。食品讲营养也就是六大营养素，药品要疗效他的有效成分也就是六大营养中的一些特殊成分（如药品中常见的叶酸、生物素、烟酸、黄酮、胆碱等是维生素类，而亚油酸、亚麻酸、丁酸、辛酸、月桂酸等是脂肪酸类）。但应当指出药酒并不是酒化药物，而是药物溶于酒中的一种酒类。而酒化药物是指将酒精分子渗透于药物中并与药物中的分子团形成束缚作用后的药类。二者的作用和原理完全不同。它们所发挥的功效也不能相提并论。 |
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2.3 人体中的酒化结构 机体组织主要是由脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物、水及维生素所组成。以水、蛋白质和脂肪的含量最多。已有实验证明，饮酒后机体组织中的骨骼和脂肪中酒精含量最低，血液和大脑中酒精含量最多。但以骨骼和脂肪中水分含量最少，血液和大脑中水分含量最多，来推断水分含量越多的器官中其酒精含量越高，以证明酒精分子在机体中是溶于机体水分中的说法缺乏依据。因为，这样的说法有大量事实无法解释，如在肠胃中有大量水分，而酒精分子进入肠胃中后短时间内几乎全部被机体吸收而不停留在肠胃中；又像喝水后80%的水分被贮存在皮肤结缔组织中，而又没有大量的酒精成分引向皮肤结缔组织；还有屎便、尿液、汗水、口水及呼吸中的水分中都很少有酒精成分，而在乳汁、精液、卵液中却有较高的酒精成分。这些都能充分证明酒精分子在机体中被机体细胞所束缚。 |
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酒精分子进入胃中后，不经消化而被胃和小肠直接吸收，并通过血液循环输送到机体的各器官中，被器官细胞组织所贮存。在这一过程中实际上是酒精分子在胃和小肠壁上的血液中的细胞形成酒化结构，并通过血液的循环将这种酒化后的细胞转送到机体的全身及各器官中。因此，酒精分子被吸收就是一个机体细胞被酒化的过程。而血液循环使已经酒化的细胞运走又将没有酒化的细胞运来继续酒化。胃液中的酒精分子在短时间内被迅速吸收完全，是因血液中的蛋白质分子表面分布着各种不同的极性基因，这些极性基因对酒精分子有吸引力。实验证明把活鸡、活鱼等动物灌醉酒后宰杀，肉质中能始终保持一定量的酒精成分。将这些肉质水煮、清蒸或红烧和油炸都能保持酒精成分不变。说明酒精进入动物体内后被动物细胞所束缚。 |
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3 机体中酒化结构对身体的影响 |
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3.1 机体细胞的酒化对身体的影响 酒精分子进入血液细胞中后，被血液细胞核（蛋白质）的极性基因与同水分子一起被吸附着，通过血液循环将酒精分子传递给全身各器官的其它细胞中。进入细胞中的酒精分子可使周围水分子的介电常数降低，使蛋白质分子内和分子间的静电作用（排斥和吸引力）提高。使细胞激活、功能提高，机体吸收、代谢加快，促使机体各器官的功能增强。特别是对心脏细胞的激活，使兴奋的心肌细胞活力增强，促进了血液循环。进入大脑和机体神经末梢的酒精，可促使神经递质产生抑制作用，使大脑皮层出现松弛感，情绪释放，这对清醒大脑，调节思维和消除身心疲劳等有更好的意义。 |
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随着血液中的细胞不断酒化，使细胞外液中水分子的介电常数不断降低，细胞趋向于变性状态。致使其产生细胞功能减弱或停止，机体的吸收代谢功能降低或停止，严重危害身体健康；心肌细胞的变性使心跳减慢致使血压降低；对神经递质的过度抑制压制，使大脑神经产生短时的高度兴奋或情绪冲动，而后高度压制中枢神经产生麻醉。大量的酒精分子可造成细胞变性、死亡，严重损坏身体健康或危害生命。 |
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3.2 机体中脂肪的酒化 进入胃中的酒精分子在吸收过程中也有少量被机体脂肪所束缚，但脂肪中没有分解酒精的醚，被酒化的脂肪将被析出并转化成能量，这种脂肪的酒化对机体起到了去脂减肥的作用。 |
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3.3 机体中水份与酒精分子的关系 在机体中的水分子与酒精分子同受细胞极性基因的吸附。水分子的键合力对酒精分子的作用太小，在细胞极性基因的吸附下，不能带走酒精分子。所以在排泄物的水分中很少有酒精分子带出，而在含蛋白质高的乳汁、卵液、精液中却有大量的酒精成分存在。 |
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4 饮食酒化物对人体的作用 |
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4.1.1 酒化物中的酒化分子团 在酒化物中（这里的酒化物统指酒化食品和酒化药品）由于原物质中的分子排列结构被破坏，而组成新的酒化分子团。在这些新产生的分子团中的酒精分子的束缚也是相对的，酒精分子会不断脱离分子团的束缚力而与其它分子或分子团再组成新的分子团，并使这些束缚关系不断转变。这种酒精分子的不断穿梭过程使得原物质中的分子间的束缚力降低，使有些新组成的分子团不断变小或单分子化。 |
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肠胃的吸收是对食物的最小单位或单分子逐个的吸收，而维生素与矿物质则在消化过程中从食物的大分子中释放出来才能吸收。因此，大量的维生素与矿物质也将随着这些无法吸收的物质排出体外，大大影响了维生素和矿物质的吸收。酒化物中的维生素和矿物质失去大分子对它们的束缚力，而成游离子被排出细胞外。像强化食品、西药它们中的被强化成分及有效成分都是人工提炼后添加的，因此在物质细胞外，所以人体容易吸收。西药比中药见效快也是这个原故，因为中药的提取并没有将中药材大分子物质中的有效成分彻底分离出来。而人体对这种细胞外的矿物质和维生素不需消化可直接吸收。实验证明，酒化人参和天麻的效果是酒泡或水煮人参和天麻的三倍，见效时间缩短1/5。 |
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4.1.2 胃液中的酒化分子团 酒化物被食入胃中后，被胃液逐渐消化分解，随着酒化分子团的不断瓦解，酒精分子也被不断释放成单分子而被机体吸收。而饮酒时酒精分子不经消化短时间里被血液吸收，形成机体细胞大量酒化。食饮酒化食品就有效的阻止了因机体迅速酒化而伤害机体的现象。随着胃液对酒化分子团的消化，源源不断的酒精分子分散于胃液中，这种很少的酒精分子能促进胃消化醚蛋白的合成和提高胃消化醚的活性，大大提高了胃的消化和吸收能力。 |
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4.2 酒化生物热能的作用 酒精和一切生物在体内的分解都能放出生物热能，不过酒精与蛋白质、脂肪和碳水化合物不同。酒精放出的能量难被机体吸收和利用，只能为机体提供热能，并且酒精在体内的这种热能放出是优生的。酒化物中的酒精分子源源不断的向机体提供酒精，机体就不断的分解而产生热能。这就像在体内烧起了一个小火炉，使冬能驱寒暖身，夏能排汗降暑。 |
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4.3 酒化物对脂肪的作用 除前面谈到酒精分子能将体内脂肪酒化，使脂肪脱脂成醇而被机体转化成能量外，在酒化物中的酒精分子还能将原物质中的脂肪部分醇化，和阻止机体吸收过程中将过剩的能量向脂肪转化。能有效控制机体的脂肪过多，对保持苗条、健康的身材具有一定的效果。 |
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5 研究酒化结构的意义 |
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5.1 使酒盛利除敝 酒的利与敝都已深入民心，我这里只简述一下。酒能活血通经除疲劳，增进食欲促消化，养心健体益年寿。酒也能伤神损脑起事端，五脏六腑被损坏，还可危害下一代。 饮酒利与敝的分界就在于量，适量就有利，过量就生害。要盛利除敝就要控制适量，要利多还要强调经常性的适量饮酒。在现实生活中经常性和适量是大多数人没有办到的而又很难办到的事，造成几千年来酒对人类敝多利少。就如诗人李白、杜甫吟出了不少好诗，但个个寿命不长而且都留下几个低智儿。我们开发出方便食用又具有诸多口味的酒化食品，如酒化水、酒化牛奶、酒化饮料、酒化冷饮、酒化鱼、酒化肉、酒化蔬菜等等。就能经常性适量饮酒以酒化食品得以实现。 |
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5.2 酒化结构能提高原物质的吸收率 具有酒化结构的食品不但酒精分子在胃液中能促进胃消化醚的合成，大大提高了胃的消化能力，同时也能加快血液循环，使消化道管壁对营养成分的吸收加快。特别是矿物质和维生素与大分子物质细胞的分离，大大提高了矿物质和维生素的吸收率和吸收速度。像中药材中的有效成分常规的提取方法（水煮、酒浸）只能提取30%-50%，被提取的这些有效成分又被复杂的分子团所包裹，机体只能吸收40%-60%，实验证明，被酒化的中药材要比常规的中药材吸收率提高2-5倍，时间缩短3-5倍。 |
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5.3 更好的满足人们的不同需求 |
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5.3.1 从运动论看酒化食品 像健身活动能提高中枢神经系统的调节机能，使大脑思维反应更加活跃、灵敏；持之以恒的健身活动就可以调动体内抗氧化酶的量及活性增加，从而阻止机体老化起到抗衰老的效果；经常性加强体育锻炼能抵抗各种病毒对机体的入侵，增强机体的抗病免疫力。 酒化食品适量的酒精能压制部分脆弱的神经，使大脑精力集中，思路清析，反应敏捷、活跃；能促使机体器官中各种酶和激素的合成及活性提高。新陈代谢能力增强，加快了机体组织细胞的吐故纳新，起到美容养颜和抗衰老的效果；能有效提高矿物质和维生素的吸收。使机体的综合抗病毒能力得以提高，大大提高了机体的抗病免疫能力。 |
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吃酒化食品与健身运动之间虽然各自的方式不同，但作用和效果却大体相同。健身运动贵在持之以恒。并且要全方位的提高身体素质、调整心理状态，使身心都得以健康平衡的发展，光是单种健康活动是不行的。酒化食品本身就是好吃的食品，色、香、味和营养功能俱全，这就不需耽误宝贵时间和心理基础。像早晨喝杯酒化牛奶有如晨跑般的运动，晚上喝杯酒化荔枝等安神暖身的食品有如参加晚间舞会等。酒化食品就将生命之源源源不断的输送给机体组织，酒化食品将成为人类健康之宝库。 |
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5.3.2 冷食的热作用 我们知道吃凉食会伤胃损体、不消化，可人们常常喜欢吃凉食。而被酒化的食品虽然是凉的，但酒精分子的这种生物热能的提供有如喝热水、吃热食的作用。 |
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5.3.3.确保经常性适量饮酒 大家都知道酒的好处很多，但危害也不少，利与弊的分别在于饮酒时的量，过量则不利而有害，适量有利却无害。在现实生活中无论作何事情，人们最难做的就是持之以恒和适度。因此，对饮酒也是一样。开发出人们喜爱的酒化食品确是保证大多数人经常适量饮酒的保障。大量事实证明研究和开发酒化食品和酒化药物具有广阔的市场空间和深远的现实意义。“酒化”还是一座人类未挖出的宝库，开发和利用它能为人类的健康起到积极推动作用。 |
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参考文献： ［1］.易美华 食品营养与健康 中国轻工业出版社 2000年3月第1版
［2］.郝 伟 精神病学 人民卫生出版社 2004年7月第5版
［3］.王步标 人体生理学 高等教育出版社 2002年8月第13次印刷
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［5］.北京医学主编 生物化学 人民卫生出版社1978
［6］.曹劲松 食品营养强化剂 中国轻工业出版社 2002年1月第1版
［7］.康明官 科学饮酒知识问答 化学工业出版社 2000年8月第1版
［8］谢笔钧 食品化学 科学出版 2004年6月第2版
Talking about the wine turns the construction to the human healthy influence Xulianke （Chang sha shi tian xin qu zheng long jiu chang,hu nan sheng chang sha shi hei shi pu(chang sha shi rou lian chang nei)410111，0731-5265311） Summary：The wine turns the construction is an esse to is tied up molecularly in the alcohol in the material relation, but this kind of tie relation is in continuously tie up with lost sport process again. Pass the cognition to relate to to this kind of, pass by people think that the alcohol get to have rectified in the machine the form of esse in;Resembling the excrement, sweat liquid, saliva...etc. machine humidity contains the why few alcohol in inside in tallest composition of deal composition is explained. Develops to have the wine turns the structural product, can behave a health offering guarantees newly form. Because oneself is crude and unlearned, is not enough to a development for of research with product ability, now this text to arouse the each colleague common behave the type found the new territory in health in one.
摘自：全国综合性科学技术核心期刊 全国优秀高校自然科学学报《华中师范大学学报自然科学版》 Key phrase:Numerator regiment;The wine turns;The wine turns the construction;Tieup the alcohol numerator;Free alcohol numerator |
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